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春节临近,市场上哪些蔬菜热销?有什么稀奇品种?

塔花菜既好看又好吃 鸡枞菌有“菌中之冠”的美誉

  • 新闻来源: 许昌晨报
  • 发布时间:2019/2/3 14:48:54
  • 点击量:118

□ 记者 毛迎 文/图

       1月23日的天气是冬日里难得的艳阳天。上午,沐浴着温暖的阳光,我骑着“小绿”到市区一些菜市场和超市转了转,发现随着春节临近,市场上的蔬菜品种更丰富了。除了常见的土豆、茄子、辣椒、豆角、西红柿等蔬菜之外,南方产的鸡枞菌、绣球菌、猴头菇,以及形似宝塔的塔花菜等稀奇蔬菜也纷纷“亮相”。

       深褐色的鸡枞菌

        因《舌尖上的中国》而扬名

        当日10时许,在市区胖东来生活广场,市民李晓静带着孩子推着购物车购物。她在菌类食品专柜前停下了脚步,拿起一盒深褐色的菌类,仔细看了看上面的标签,流露出恍然大悟的神情:“原来这就是鸡枞菌啊!我看《舌尖上的中国》时,对它印象深刻。”

       《舌尖上的中国》专门介绍过鸡枞菌这种“秘境”中的美食。野生的鸡枞菌靠白蚁传播菌种。雨水渗入蚁巢周围的土壤,鸡枞菌才能向外生长。

       鸡枞菌是中国四大名菌之一,被誉为“菌中之冠”。文坛中的美食家——汪曾祺老先生曾这样描述鸡枞菌:“鸡枞是菌中之王。味道如何,真难比方。可以说这是植物鸡,味似当年的肥母鸡。但鸡肉粗、有丝,鸡枞则极细腻、丰腴。另外,鸡肉无一种特殊的菌子香气。”鸡枞菌,表面有黑褐色或微黄色的伞盖,呈辐射状裂开,“纷披如鸡羽”,因此得名。鸡枞菌适合用油煎熟,或者配合肉类、蔬菜等采取炒、煮、炖等手法烹饪出香味四溢的菜肴。

       因为比较稀有,所以鸡枞菌售价不低。胖东来生活广场出售的“精装宁德鲜鸡枞菌”,每公斤售价118元。为了便于顾客挑选,鸡枞菌被分装在小盒子里,每盒售价二三十元。不少想尝鲜的市民和李晓静一样,一次买一小盒,带回家炖汤或者炒菜。

       冬季天气寒冷,很多人喜欢吃火锅。在火锅中放入菌类,可以起到“锦上添花”的效果。在胖东来生活广场,除了比较高档的鸡枞菌之外,还能看到绣球菌、猴头菇、双孢菇、牛排菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、白灵菇等。工作人员特意准备了一些“菌类拼盘”,里面装着杏鲍菇、金针菇、香菇等。“天冷了,很多人喜欢在家里吃火锅。每种菌他们都会买一些,因此这种组合包装的‘菌类拼盘’很适合用来当火锅菜。”一名正在整理蔬菜的工作人员说。

       随后,我到市区向阳路、光明路、文化路的菜市场转了转,发现菌类果真是当前最受欢迎的“养生蔬菜”。菌类品种多,价格有高有低。最便宜的是平菇,每公斤售价不过四五元钱,买回家炒菜、炖汤都好吃;金针菇,热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,很多人喜欢用它来涮火锅;杏鲍菇,营养价值高,含有人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维和多种矿物质,适合炒、炖、烩、煮;香菇香气浓郁、菇肉厚实,不少人喜欢用香菇和肉混合做馅儿,用来包饺子。

       塔花菜形状似宝塔

       既好看又好吃

       “爸爸,快来看,这是什么菜呀?这么多尖尖的凸起,像一座座宝塔,真有意思。”在胖东来生活广场,一名七八岁的小女孩儿被柜台上摆放的一种鹅黄色的蔬菜吸引住了。她一边饶有兴趣地看着,一边招呼她的爸爸过来看“稀奇”。

       我注意到,这种蔬菜被保鲜膜包裹着,呈半球形,颜色比普通的绿色蔬菜浅一些,看上去很鲜嫩。它的表面密布着一个个尖锐的凸起,像一座座圆锥形的宝塔,外观很特别。我凑近看了看,保鲜膜上贴着这种蔬菜的“身份信息”:塔花菜。这个名字倒是形象地概括了它的特征。

       塔花菜起源于地中海北部,因为长相如宝塔而得名,也被称为“宝塔菜”“宝塔花菜”。算起来,它和白色花菜、西蓝花都是一个家族的,属于营养丰富的十字花科蔬菜。

       “塔花菜我吃过,做法和普通的白色花菜、西蓝花差不多。不过,塔花菜稍微有点儿甜,口感介于白色花菜和西蓝花之间。”一位推着购物车的大姐看我对塔花菜感兴趣,主动和我分享了这种蔬菜的吃法。

       也许是物以稀为贵吧,在走访过程中,我注意到白色花菜、西蓝花、塔花菜虽然都是花菜家族的成员,但价格相差很大。常见的白色花菜和西蓝花的售价在每公斤6元左右,塔花菜的售价是每公斤13.8元。虽然塔花菜身价不菲,但它奇特的外观还是吸引了不少想尝鲜的消费者。

       很多人在烹饪花菜的时候有一个困扰,那就是花菜的茎部粗大,和花冠一起炒的时候,茎部不容易熟,吃起来比较硬。30多岁的市民梁志伟是一名厨师。他表示,可以把花菜的茎部和花冠分开吃。上面的球掰成小块儿炒炒吃;比较粗壮的茎可以切成薄片儿,用开水汆一下,和肉片儿一起炒,口感脆脆的,很好吃。

       酸甜可口的圣女果

       既能做菜又能当水果

        “西红柿和圣女果的价格差不多,我还是买圣女果吧,不但能和生菜、紫甘蓝等蔬菜一起制作蔬菜沙拉,还能直接当水果吃。”当日8时许,在市区文化路一个出售蔬菜的摊位前,市民罗惠玲挑选了一些红艳艳的圣女果。她表示,冬季天气干燥,家里人都喜欢吃水果,而圣女果既可以做菜又能生吃,酸酸甜甜的很美味。

        圣女果的学名叫樱桃番茄。顾名思义,它比番茄“袖珍”一些。樱桃番茄的种类很多,除了圣女果外,还有千禧果、情侣果、紫玉西红柿等。圣女果、千禧果、情侣果都是红色的,紫玉西红柿则是绿中泛紫,外表很特别。

        当前这个时节,圣女果每公斤售价6元左右,可谓物美价廉。千禧果、紫玉西红柿和情侣果每公斤售价在15元到18元之间。它们由于都是从樱桃番茄品种中培育出来的新品种,也可以说是圣女果的“升级版”,具有含糖量高、味道甜美等特点,所以颇受消费者欢迎。

        市场上最常见的樱桃番茄有圣女果和千禧果两种。不少品尝过的市民表示,圣女果味道有点儿酸,比较接近番茄,而千禧果更甜一些,少了些酸味儿,更像水果。